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故宫餐厅获营业执照重开 拉面仍卖30元一碗

2009年12月18日

故宫餐厅获营业执照重开 拉面仍卖30元一碗

昨天中午午餐时间,故宫餐厅的客人也不是很多■摄影/本报记者高淑英

故宫餐厅获营业执照重开 拉面仍卖30元一碗

故宫餐厅

今年8月初开张的故宫餐厅因为一碗拉面售价30元而饱受争议,而由于当时未能取得营业执照,被一片争议之声推到风口浪尖的故宫餐厅也在开张后不久暂时歇业。在通过各个部门的审批工作后,故宫餐厅那扇曾经关闭的小门已经悄然重张一个多月了,但经营状况并没有达到理想状态。拉面30元一碗的价格没有变化,对于有可能随着重张而来的质疑之声,餐厅的投资人高文安先生始终认为这个价格并不算贵。

长条的木桌子、圆墩形的特色凳子,餐厅内的透明厨房是厨师们的工作间……重新开张后的餐厅内,装修摆设和几个月前并没有什么变化。一样没有变化的还有拉面的价格——大碗拉面30元/碗,小碗拉面25元/碗,只是在吧台后面多了高高悬挂的“营业执照”和“餐饮业经营许可证”。

昨天中午,当记者来到位于故宫神武门东侧的东长房服务区内故宫餐厅时,不知是天冷还是客人不多的缘故,虚掩的大门显得餐厅比较冷清。正对门口的吧台上放着顾客点餐的价目单,而吧台后面便是新挂起的“营业执照”和“餐饮业经营许可证”。其他的陈设、装潢与8月份刚开业时一模一样。见到有人入内,服务员热情相迎,但在得知记者和一些进门看几眼就走的客人一样不准备就餐时,服务员也笑笑走开。

虽然是中午时分,餐厅内的客人并不是很多,餐厅中间的长条餐桌空空荡荡,只是在靠近窗台的几张桌子上零散地坐着几位客人,其中一位用手掌握住筷子的外国人正在“起劲儿”地吃着桌上的面条。东侧透明的厨房里,可以看到厨师们和所有的厨具,里面同样也不显忙碌,只是有顾客进来点餐后,师傅就开始忙碌,抻面、下锅……

“餐厅10月底重新开张了,”店长王先生说,故宫餐厅重新开业后,饱受争议的拉面价格并未作任何调整,依旧是大碗拉面30元,小碗25元。不过重张一个多月来,餐厅还没有遇到“用餐高峰期”。谈到中午时分客人不多时,店长说,小的“用餐高峰”有时上午也会有,有时直到下午4点半关门时还有顾客过来,这跟客人的游览故宫的“进度”有关,并不像一日三餐那么准点儿。

半个小时后,餐厅内靠窗的位置又多了几桌客人,其间虽然有游客进来,但翻翻价目表后又选择离开。“有人喜欢吃面,但对爱吃米饭的人来说,送他碗面都不会吃,”店长解释说,顾客离开的原因不仅仅因为价格。

价格之争

拉面30元一碗

将来不会降价

餐厅重张之后,也有些客人看看价目单便选择了离开,店长王先生虽然没有否认有这种情况的存在,但是他坚持认为顾客离开的原因并不全是30元一碗的拉面让人无法接受。30元一碗的拉面到底贵不贵呢?在故宫餐厅开业之初,拉面的价格便备受质疑,重张之后对于可能再次出现的质疑之声,餐厅的投资人高文安始终认为,这个价格不贵。

今年8月初,故宫神武门东长房区的游客服务区开张,让故宫餐厅“出名”的便是30元一碗的拉面。当时很多媒体和游客认为,大碗拉面卖这个价钱“有点贵”。有人认为这么高的价格,超出了它的实际价值,甚至将它与当初机场的“天价咖啡”相提并论。而最初相关人员接受参访时称拉面价格参考了文化等因素的这个“文化说”,也成为被人诟病的重要原因,这让故宫拉面成了“以文化名义赚取商业利益”的反面教材。

虽然反对的声音占了很大一部分,但也有人表达了不同的意见,这些观点认为在故宫这个地理位置,依据餐厅内的装修陈设成本,30元每碗的价格并不算贵。更重要的是,餐厅和其他垄断行业不同,顾客有选择的权利,并不是每位游客必须到餐馆吃饭的。

故宫餐厅投资人高文安当时接受采访时说,拉面价格的制定参考了成本在内的多个因素,是不会轻易做出改变的。“当初我准备定7美元,故宫方面认为价格不能太高,才降到了30元,”重张之后,高文安告诉本报记者,即使今后再有质疑的声音,他也不会调整拉面的价格,“真的不贵。”

何去何从

很多设想尚未开始实施

高文安坦陈目前的经营状况不是特别好,但这一是因为现在是旅游淡季,来故宫旅游的人就不多,再是所有餐厅在开业之初,都有一个从不好到好的渐进过程。

“能够在故宫开这个面馆是真的不容易。”谈到故宫餐厅从开业、歇业,再到重张,高文安说,为了在故宫里开这个餐厅,他们花费了一年多的时间去争取,去和方方面面沟通。但是从香港来发展的他也说,“真的没想到会碰到那么多的困难,不过既然走出了第一步,就会一步步走下去的。”

与故宫餐厅稍显高调的亮相相比,重新开张显得低调了很多。对于餐厅的未来,作为建筑师、室内设计师的高文安在接受记者采访时,曾表示要把面馆当作一件作品,正式开业后将各个地域的代表性元素作为摆设加入到餐厅环境中,且每月都会有一个主题,每期主打一个地域。 同时还把这个餐厅当作展示中国文化的窗口,邀请一些外国的年轻朋友来面馆做兼职,用他们自己国家的语言来传递中国的文化。“目前还没有开始,”高文安表示,要等安定下来再说。

■本版文/本报记者高淑英(除署名外)

营业资格

通过各项验收

获得营业执照

如果说价格之争将故宫餐厅推到了舆论的风口浪尖,而开张“试营业”没几天就关门让这场争论很快平息。有人可能会认为,是“口水”淹没了故宫餐厅,而实际上当时故宫餐厅“试营业”的时候并未获得营业资格。在经过一个多月的等待后,故宫餐厅拿到了工商部门颁发的营业执照。

就在关于30元一碗拉面价格是不是太贵的时候,工商部门看到了故宫餐厅开业的消息后对餐厅进行了检查,故宫餐厅也是在这一时间关门后“销声匿迹”的。高文安当时接受本报记者采访时曾经做出过解释:由于店内禁止使用明火,全用的电器,对消防的验收非常严格,这个验收过程需要一定的时间。由于当时还没有通过验收,所谓的开业只是为了配合东长房游客服务区的其他商店一起开业,验收通过即可重张。而故宫方面的说法是餐馆歇业是因为员工的培训,他们在姿势上不规范,接待外国游客时英语也不标准。这让“故宫餐厅”的关门原因有些让人看不清。

昨天,天安门工商所有关负责人证实,该店已经在10月中旬在市工商局办理了营业执照。工商办照基本上是最后一道程序,能取得营业执照这意味该店已经完成了食品卫生、消防等方面的前置审批。 天安门工商所的执法干部每日都会进入故宫巡查。一位工商负责人表示,自取得营业执照后正常经营,故宫餐厅至今没有发现违法问题。

高文安确认,餐厅目前已经通过了消防验收并取得了营业执照,“我们用心把这个事情做好,发生其他的事情都是不在意的。”

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