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云峰山台湾客家文化节

2010年04月28日

台湾客家精神
      客家并不是一个民族的概念,而是一个具有显著特征的汉族分支,是汉族在世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。客家人的形成可以追溯到西晋时期,之后的客家人又因历史政治、战乱的影响,大量外迁到华南各省、台湾以及世界各地。
      在台湾客家人有两大特点,一是强调客家精神,客家先民由北而南迁移,多选择一般人不愿居住的偏僻瘴疣地区开辟。他们伐木垦荒,筑坝造田,把一个个小盆地或低缓的坡地开垦成片片井田或层层梯田,阡陌纵横,如诗如画。所表现出的是勤劳勇敢、刻苦耐劳的精神。正是靠这种精神,才锤炼出一个刚强弘毅族群,这种刻苦耐劳精神也就是台湾客家人所说的“硬颈”精神,不怕苦、不低头。第二个特点是客家人崇文重教,尤其是以儒家为代表的传统精神。台湾有个美浓镇,日常生活中对纸、字敬重有加,不敢随便毁弃,该镇有四处“敬字亭”,专门用来“烧纸”。晴耕雨读,诗书继世。客家人的精神影响着一代代的人,涌现出一个又一个的历史名人。客家精神显示出中华民族传统的精神与文化


 

《研磨客家擂茶》

云峰山台湾客家文化节[墙根网]


「逢山必有客」 擂茶迎宾是台湾客家人待客的传统礼仪。传统的客家「擂茶」也就是研磨茶,以茶汤蜜绿、甘润芳香的擂茶宴客,是客家人婚嫁寿诞、邻里串门的传统社交活动。客家擂茶的用料也很讲究,主要原料有饱满圆润的芝麻、香脆可口的花生、芳香沁人的茶叶,间以各式「米仔」或青草药等。
    擂茶的品种繁多,应人体状况、四季气候的不同与变化,采用不同中草药作为材料,具有解油除腻、促进食欲、均衡营养的作用,是客家传统保健提神的养生茶饮。 擂茶人现场制茶,从涤器--洗钵迎宾、群星拱月、投入配料…,到品饮--如品醍醐,可谓细擂慢磨,而第一次喝擂茶的人,品第一口时会感到有一股青涩味,细品后才能渐渐感到擂茶甘鲜爽口,清香宜人。俗话"百闻不如一见",今天就一起寻幽探秘,在云峰山相聚尝一尝台湾的擂茶,做一回台客擂茶的贵宾吧。 


活动地点:云峰山景区-茗园餐厅、宝云楼DIY教室
活动内容:迎客擂茶活动
活动费用:课程费20元/位 ;擂茶材料费96元/份(约2人份)


《赏味台湾客家美食》

云峰山台湾客家文化节[墙根网] 

客家人因山居及不断迁徙的生活经验,因而发展出独特的饮 食文化,采用的食材多半为山林间的易于取得的野菜生蔬,例如:紫苏、艾草、竹笋、龙须菜与过猫,也因此塑造了客家「吃野、吃粗、吃杂」的饮食特性。此外,为了对应不断迁徙的生活环境,于是发展出方便携带及保存食材的技术,客家族群为了存藏丰收的蔬果材料,终而研发出高水平的盐渍技巧,缔造了如「福菜」、「黄豆酱」、「酱萝卜」、「酸菜」、「腌肉」等各式各样客家经典食材。
米饭为客家人的主食,三餐无米饭则不能称为「食饭」,除了单纯以白米饭食用外,以米为原料的各种点心及粄类食品琳琅满目。「粄条」主要原料是纯的再来米磨成浆、再经过人工或机器蒸热成薄片,厚度约0.2~0.4公分左右,要煮之前先切成长形,放入沸水中略为烫过,捞起加入高汤、酱油、香油葱、素卤肉、豆芽菜,即成一碗香Q的粄条美食。

 


云峰山茗园客家特色菜:
1.「姜丝炒素肠」:可以说是客家人的代表菜。素肠吃起来脆又爽口,清淡不油腻,配上剁得细而短的嫩姜丝,与分量刚刚好的醋、调味料,是现代人忙碌生活中最佳的精致小吃。
2.「冬瓜封、高丽菜封」:是地道的客家美食,「封」的意义为焢,用鲜蔬菜加上油葱,高汤大火焢出一道充满香味的客家菜.您一定不可错过!
3.「梅干扣素肉」:梅干菜是腌制过的菜,是客家人很喜欢吃的一种菜,也常在客家菜中出现。
4.「煎豆腐」:客家人的社会中豆腐也是不可少的一道菜。尤其是在以前物质条件不佳的情形下,豆腐常是蛋白质最大的来源。
5.「菜脯煎蛋」:菜脯是加盐晒干的萝卜,是下饭的好配料。菜脯蛋下饭又有营养,是早餐时最常见的一道菜。
6.「咸蛋苦瓜」:是把苦瓜和自制咸蛋一起炒,其独特的味道亦另人难忘。
7.「素鸡腿沾酱」:是炸的外酥里嫩素鸡腿,沾桔酱来吃,那更是人间一大美味。
8.「破朴子蒸鱼」:破朴子是一种小而有汁的果实,要先腌制之后才拿来食用。破朴子咸而下饭,也常拿来直接做配菜吃。
9. 「客家小炒」:将素熏鱼、花生与彩椒等大火快炒,香味与嚼劲搭配的恰当好处,既耐嚼又下饭,是最经典的客家常菜。
10. 「咸酸甜」:素猪肺黄梨炒木耳是客家的特色菜,用素猪肺、黄梨(波萝)、黑木耳为主要材料,加上砂糖、白醋等调味,口味微酸微甜,相当下饭。
汤品
1.「素排骨炆菜头」,是客家菜肴中颇具代表性的一道菜。利用新鲜萝卜本身的鲜味及素排骨构成了一道简单又美味的佳肴。
2.「酸菜素肚片汤」,也是客家的代表汤类。酸菜味咸,特别适合在劳动中大量流汗的人。
客家点心
1. 萝卜糕:这是「菜头粄」,也是客家人常吃的食物。和广东式萝卜糕不同的地方是材料只有在来米粉及白萝卜,没有加其它的东西在里面。在吃时多半沾酱油膏或桔酱。
2.「齐粑」:是客家人娶妻、宴会、请客时最诚意又实惠大方的点心。和闽南式麻糬最大的差别是齐粑的配料是用沾的,而麻糬是把料包在里面。客家齐粑多半沾花生粉及砂糖一起吃。
3. 「菜包」,又叫做「猪笼粄」,以其外形有如装猪仔的竹笼而得名。客家菜包以米作外皮,内包萝卜丝、虾米等,味道特别香。
4. 发粄:主要原料是纯的再来米磨成浆、再经过发粉膨发的发粄。

 


《客家花布亲手制童玩》

文化印记和美丽的回忆,这是一种怀旧、或是一种依恋。
早期在台湾,不论闽南人还是客家人,家里用的棉被套、被单、包东西的大手巾几乎都是用花布做成的;不过,客家人对花布传承更为重视,遂慢慢形成客家文化重要一环。后来因为台湾社会快速变迁,过去一般家庭使用普遍的客家花布,渐渐的被化纤等制品所替代,花布也慢慢有退出一般人的家庭,近年来才在许多台湾艺术家以及新一代人的推动下,繁花似锦的「客家阿嬷花布」才再度风靡国际。
来到云峰山体验客家文化的同时,也尝试的回忆一下小时候奶奶作的花布针线活。带着创意和怀旧的心一起动手去制作一份专属自已的创意童玩。
活动时间:5月1日─5月31日
活动地点:云峰山景区-茗园餐厅、宝云楼DIY教室
活动内容:客家花布沙包创作
费用:课程费20元/人、材料费30元(5个/份)


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