旅游年票 墙根卡 订酒店 订机票 农家院 旅游保险

彩云间觅云南菜 美味“滇”峰

2010年06月01日

     云南菜(简称滇菜)。因为云南特殊的地理环境,滇菜兼收并蓄而自成一家,以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长,具有鲜嫩回甜、酸辣微麻、重油味厚的特点,适合边疆多民族人民的口味,在国内自成一格。在广州随处可见川菜馆湘菜馆,而云南菜馆却少之又少,云南菜当中最有知名度的要算是过桥米线。日前,小记在试过真正的云南菜之后,才晓得什么是味觉“滇”峰。

      进入初夏萌动的5月,日渐炎热的天气让人们的食欲稍带着几分慵懒。云南地处云贵高原,山脉绵亘,得天独厚的地理风貌和气候条件,使这里成为山野菜、野生菌的王国。而春夏之交,绿意盎然,正是各类山菜野菌的肥美之际,从即日起至本月底,东方宾馆在八楼江南丝竹风味餐厅推出最应时的“云南美食节”,主打以烹制山珍、野生菌类见长的滇味美食,自云南引进的新鲜食材,保持原味的烹饪技法,为广州夏日的餐桌增添了一股回归自然的清爽之风。

    虽然仅是短短半个月的美食节,该宾馆仍然给人不小的惊喜。餐厅门前经过精心布置,草木葱茏、繁花点点,将人引入西南边陲的秀美意境。进入餐厅需步上一条青涩的竹板桥,颇具一番意趣。桥的另一端,笑脸相迎的餐厅待者身着白族或傣族服装,让人眼前为之一亮。步入餐厅,精致的苗族纯银装束、鲜艳的大幅皮画和垂吊的风铃等专程自丽江购得的饰物,将此处装扮得别具风情。

    有了神似的外观,更得有地道的美食相辉映。滇派菜系旁支繁杂,少数民族风味众多,东方宾馆独辟蹊径、掘其精髓,主推云南特产中最讲究本味、最富营养价值的野菜和野生菌。厨师遵循云南原汁原味的烹调方法,在烹调风味上,以少数民族聚集的大理、丽江等滇西地区为主,该地区临近四川,比邻缅甸、老挝,口味具有鲜嫩回甜、酸辣微麻的特点。

  彩云间觅云南菜 美味“滇”峰[墙根网]

  苍山地参白参

    苍山物产丰富,食用野菜、珍菌丰富,尤其以地参、白参为可口佳品。地参具有抑制癌细胞和减肥的功效,而白参则能滋补强身、清肝明目,在国内分布虽广,但以云南的质地柔软细嫩,食味尤为鲜美。经过干炸的地参与白参呈金黄色,脆香无比,味甘性平。与一般的煎炸食品不同,这道菜的独特之处在于不上火,反而祛火,既是一道可口小菜,又可作为老少皆宜的零食,绝对可以在炎炎夏日尽情享用。

彩云间觅云南菜 美味“滇”峰[墙根网]

    韭菜干巴菌鱼头

    干巴菌菌香扑鼻,食味异常佳美,是滇中、滇西地区倍受欢迎的美味食用菌。这道菜肴近川藏风味,鲜美的鱼头与干巴菌一同烹制,配以丰富的佐料,色彩鲜艳,口味浓郁,集甘、香、咸、辣等风味于一炉,嚼味无穷。

  彩云间觅云南菜 美味“滇”峰[墙根网]

    七彩鬼鸡

    这道菜来源于当地民族危杀鸡祭鬼的习俗,菜名听起来诡异,味道却是好极了!火红的辣椒,味道浓重的大蒜,加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝,使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷,而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。

彩云间觅云南菜 美味“滇”峰[墙根网]

    红油折耳根

    折耳根其实就是广东人非常熟悉的鱼腥草,在增强人体抵抗力方面有独特疗效。折耳根有股浓重的鱼腥味,加入辣椒油凉拌后,鱼腥味减淡,酸辣香郁,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品。

    香椿炒蛋

    香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养,曾与荔枝一起在明清时期作为贡品。香椿与蛋热炒,做法看似家常,风味却别具一格,芳香四溢、清嫩爽口,堪称席上珍品。而且,香椿还具有清热解毒、健胃理气、美容驻颜的功效,云南民间还常用香椿捣烂敷面,以滋润养颜。

推荐阅读
关键词:云南菜

玩在北京

吃在北京

网友评论

旅途热点