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惩治“懒龙”的小吃:煎焖子

二月二龙抬头,天津人的习俗是大饼炒鸡蛋+煎焖子。相传这个与神龙有关。人们心目中的龙分两种,有“勤龙”和“懒龙”。

大地回春,万物复苏,万蛰皆起,害虫们也纷纷出笼。二月二,天津的大娘们有用笤帚疙瘩敲打坑沿的习俗,就是给害虫以威慑、驱除的意思。而这天的吃食,也以龙身的各个部位直接称呼,如面条称龙须。天津煎焖子也叫煎龙鳞,煎出两面黄嘎,也是对有害的“懒龙”的惩治。同时祈求神龙降福我们,五谷丰登,幸福安康。

惩治“懒龙”的小吃:煎焖子[墙根网]
煎焖子

菜肴特色:
  外焦里嫩,表面金黄,皮脆心软,爽滑可口。

烹饪方法:
  事先准备好麻将、芝麻、少许的盐,用水将麻酱调稀(也可用油),与过火炒过的芝麻、盐一并调好。取大蒜剁成蒜末,与麻酱搅拌均匀。此调料即调制完成,备用。

将买来的焖子切成1厘米厚的片,然后再改刀将其切成1.5里面宽的长条。之后将长条打斜刀片成菱形块备用。(建议使用饼铛或平底锅)锅里倒入油,烧热,将切好的焖子放入锅内中火煎。煎的过程中注意火候的掌握,不可过火,那样会糊锅。待到焖子煎成透明色即可出锅(最漂亮的是煎成金黄色,也是煎龙鳞的寓意)。出锅后装盘。

上桌后,将事先调制好的调料淋入盘中,搅拌均匀即可食用。也可再配辣油调味,完全依据个人口味的喜好。

焖子外脆内绵,配上小磨香油调好的麻酱,更有画龙点睛的大蒜末儿,刺激食欲。如果配上烙饼、炒鸡蛋、韭菜炒绿豆菜(俗称蓝白线)、菠菜拌粉条,外加小米绿豆稀饭,那就极致了!

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