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天下美味 内蒙古美食大搜索

2010年07月02日

天下美味 内蒙古美食大搜索[墙根网]

烤全羊

是内蒙古一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料,羊宰杀后不剥皮,以碱水洗净,在羊的胸腔内放入各种佐料,放入炉内烘烤,直到羊全身烤成焦黄色为止。

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手扒肉:就是手抓羊肉,做法是把带骨的羊肉按骨节拆开,放在大锅里不加盐和其他调料,用原汁煮熟。吃时一手抓羊骨,一手拿蒙古刀剔下羊肉,蘸上调好的佐料吃。

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烤羊腿:从烤全羊演变而来。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快,而且更加味道鲜美,食用方便,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体。

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涮羊肉:起源于元代。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位,切成薄片,放在火锅沸汤中轻涮;再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料,肉片鲜嫩可口,不膻不腻,边涮边吃。不过现在流行的是以包头“小肥羊”为代表不沾小料的新吃法。


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