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吃出文化 吃出水平 洛阳水席传天下

2010年07月06日

假期我随团到洛阳旅游,当地导游小姐一见面就向我们介绍了“洛阳三绝”:牡丹、龙门石窟、洛阳水席。百闻不如一见,我们去百年老字号“真不同”饭店吃“水席”。

进店后问导游何谓“水席”?导游说“水席”有两个含义,一是全部热菜皆有汤,汤汤水水;二是热菜吃一道上一道,如流水般不断。洛阳水席全席24道菜,由8个凉菜和16道热菜组成。

正说着,“水席”中8个冷菜就上来。“水席”以色取胜,我们还未动筷子就食欲大振。吃过开胃菜后热菜依次而来,前12道菜分为4组,每3道口味相近的为一组,每组包括一道主菜(大件)和两道陪衬菜(中件),导游称每组这样的搭配叫“带子上朝”。12道菜上完后,最后上4道压桌菜。

水席以汤水见长,鸡鸭鱼肉、海鲜、时令菜蔬无不入馔;丝、片、条、块、丁,煎炒烹炸,变化无穷,真让我眼界大开。导游自豪地说,洛阳水席是传统名吃,历史悠久,唐代武则天将民间的洛阳水席带进皇宫,加上山珍海味,制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间,千百年来才形成特有的风味。

洛阳水席中有几道颇具声名的菜肴,如“牡丹燕菜”“莲汤肉片”“八宝饭”等。“牡丹燕菜”又称“洛阳燕菜”,因其做出来的菜形似燕窝而得名,它是水席中第一道热菜。大家正吃得津津有味时,导游问我们这道菜用什么材料做的,大家一时间还真没吃出来。导游笑着说:“主料其实是白萝卜,由于加了特制的调料,鲜美无比。周总理品尝过后曾赞道‘洛阳牡丹甲天下,菜中也能生出牡丹花’。”(余平)

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关键词:洛阳水席

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