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津门故里——吃不够的天津美食

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很多人尤其老北京估计都有前门大碗茶情思,出生在天津的老爹确有着浓浓的茶汤情思。 

俺家老爹14岁跟随爷爷迁往兰州,支援大西北建设,俺小时候听老爹讲的最多的就是热乎乎,甜滋滋的茶汤,5分钱一对的大对虾,流着汁的天津狗不理包子,每次听,每次都馋的流口水。估计我小时候吃货潜质的奠定起源于此,后来10岁被老爹带来北京旅游,在地坛那里喝大碗茶的滋味到现在都记得,嘿嘿如此吃货潜质,大了自然一发不可收拾,看遍天下美景,吃遍天下美食就成了最大的志向和心愿。介绍完西北美食柬埔寨美食后,上来介绍介绍我认识不全的天津美食,这组照片,拖了2个月,终于上线,实属不易啊,这组片在室内拍的,效果不太好,还请多包涵啊,尤其是天津的兄弟姐妹们,多多指教哈,如果不行,下次我去天津,各位带我去吃一趟

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这个茶汤就是右图那种方法冲出来的,那个巨大的茶壶叫龙嘴大铜壶,重20公斤,可盛水30多公斤。冲茶汤的师傅一手端碗,一手慢慢倾斜铜壶,沸水冲入碗内,高温瞬间冲熟了里面的面茶,配合的天衣无缝哈。在津门故里、天津南市食品街的小吃摊中,常能看到那个硕大的龙嘴大铜壶冲“茶汤”卖的情景,很有民俗特色、可惜倒茶汤的师傅服饰太过现代派,否则还是很有味道的。 

茶汤的主料是高粱米面、糜子面,调料种类超多,依次摆放在一边,让你看着货真价实的面茶,主要有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁。吃起来又香又甜又滑爽,味道果真很好。现在搭配的种类很多,老爹、老妈一人一种,分着吃,终于了了老爹的心愿。 

左图是正在刺绣的老人,绣出来的东西很漂亮。跑到楼上看他们的精品展,俺喜欢的都在一万块以上。

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上一张津门故里的片子,我喜欢津门故里这个名字,很有些历史感,带着故乡怀旧的意味。很合老爹这次回天津的感觉。老爹带我去看他小时候总去的天后宫,陪他在里面走了一大圈,老头一句话没说,估计都在找寻过去的印记呢。第一张是杨柳青年画,

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出了津门故里转去南市食品街,系列小吃就陆续奉上,嘿嘿,第一个自然是先上我最爱的老爹最喜欢的煎饼果子,小时候总听他说,据说这是老天津人每日必备的早餐,面是绿豆面,越纯越好,先舀一勺面摊在平底炉上,用一个T型小刮子一转,就成了薄薄的面饼,磕一个鸡蛋,那个小刮子再一转,鸡蛋液就摊匀了,撒上香菜、葱碎,铲子以铲,两手一翻,煎饼就翻转过来,依次刷上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,然后把一根油条,一卷,一张草纸一兜,ok,齐活。据说以前卷在煎饼里面的果子是油条,现在都变成了薄脆,趁热吃一份,一天都是好心情。听老爹说,这个最正宗的吃法是配一碗锅巴菜,到现在没弄明白,锅巴菜到底是个啥,很可惜,这次没有找到老爹喜欢的锅巴菜,重温一下童年的记忆。还记得读书的时候,老爹想吃煎饼果子,我就很默契地翘课,乐呵呵地跟他骑车去挺远的一个地方买,配不到嘎巴菜,来一碗豆腐脑,味道也是很滋润的。在兰州,煎饼果子还是挺少见的,早餐吃个这个,比来碗牛肉面贵。小时候,我总认真地看他们如何制作,对那个t型的小刮子特感兴趣,一直琢磨着怎么弄一个,回家给我老爹做这个吃,呵呵,关于吃的精神,看来是家传来的 

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天津果仁张、桂发祥麻花的招牌随处可见,据说桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟,他们曾在天津大沽南路的十八街各开了“桂发祥”和“桂发成”麻花店,因店铺座落于十八街,所以才有了现在十八街麻花的叫法。这个东西吃多了肯定长肉,不过偶尔吃一条还是可以接受的,我趴在外面的橱柜里看有一条超长的麻花,真是巨大的要命,普通的麻花我觉得没有那种中间加了青红丝的那种好看,所以在店里买了小包装的加料馅的青红丝麻花和普通麻花,回来连着几天,爷每天吃一根当加餐,结果体重暴增,酥脆可口确实难挡诱惑啊。

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左图是津门三绝之一的耳朵眼炸糕,有百余年历史,因创始人“炸糕刘”店铺设在耳朵眼胡同出口处而得名。是用糯米夹了红豆馅油炸的方式制作的。一口下去外酥内软,馅料香甜,还在去天津的路上,老爹老妈就在念叨它了。到了南市门口就有家耳朵眼炸糕老字号,买了一堆出来,一人一个,味道真不错,呵呵,这东西的“魔力”够大的说…… 

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左图是糖耳朵也叫蜜麻花,因其形状像人的耳朵而得名。面团里揉有碱,口感面润松软,甜儿不腻,适宜在秋、冬、春季食用,夏季太过炎热,糖稀脱落后,吃起来黏答答的。高糖啊,高热量,吃一块足以……右图是老爹最爱的桃酥,读大学的时候,总会去学校旁边的糕点厂走后门进去买,嘿嘿,现在想想,还是女儿比较贴心,是他的小棉袄来的。

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这个驴打滚大家都知道,我很喜欢吃,尤其上面铺满的黄豆面,味道很香。豆沙馅很细腻,一口下去,软糯香甜,味道棒极了。虽然胃很怕糯米类的东西,可这个是我喜欢的。为了吃,拼了……

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外形很像驴打滚,只是材质不同,估计是衍生品。我喜欢这些花花绿绿的颜色,很是漂亮。
 

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天津红果很有名,旁边那种粘了糖块的,面相不好,我觉得不好吃,但我很喜欢右边的炒红果,酸酸甜甜的,不过没有我自己做的好吃,这个有点硬,得空我做一个炒红果,上来跟它比比,咔咔。偶尔觉得南市有点像是专门给外地人开得,东西是否正宗倒也不一定了。可惜没有当地的攻略,否则一定是挨家找过去尝尝的。 

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各种果脯、芝麻脆看得人眼花,天津小吃中,跟豆、果相关的东西有很多联系,难怪老爹总是爱吃点花生,豆类,小时候跟他一起吃怪味豆,芥末豆的日子又跟随着天津之行回来了。老爹离开的时候,给他装了我在四川买的各种豆,呵呵,老头乐呵呵的。 

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天津怎能不提天津的海鲜,中午在南市的美食街,找了一个人多的拍档,点了一堆海鲜开吃。种类不少,味道与海滨城市大排档所出无差。倒是等的时间很长,耽误了一个好胃口。最贵的那条鱼因为实在等到花儿也谢了,店家主动给退了。吃海鲜,我觉得吃错地方了,如果去塘沽,应该能找到好地方。
 

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这个好漂亮,我问了是什么,回答说镜糕,也不知道是真是假,但真的超可爱,很柔软的感觉,那个小红点也显得超Q,喜欢极了,不过知道是糯米做的,我的胃不能接纳,还是把购买的心思放下了。如果再碰到,一定会买两个,捧在手上的感觉也不错啊。

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十一陪老爹去天津,一个是看看他故乡的变化,另一个是再去尝尝他们念叨许久的耳朵眼炸糕,大麻花,嘎巴菜。走京津高速一路溜达过去,看到意大利风情街的大广告牌,溜达到那里看看。好像到处都在流行这个,原先是殖民区的,就利用老房子改造一下,就变成年轻人扎堆,婚纱拍摄最佳外景地,没有这些异国建筑的索性建一大堆子成一区,因为显得很是洋派,可能我属于有点小固执的人,这种地方一律不喜欢,就像我不爱看日本侵略中国的片一样,属于个人情感。试想如果有一天中国大地到处都是高楼大厦,罗马欧洲风格遍地,那也就不再是中国了,我更喜欢传统建筑里的那些雕梁画栋,虽然我不懂。那才是我们中国特色的东西,丢了特色,去哪里都一样了。

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左图特意这么拍的,新旧建筑的对比,新的不喜欢,旧的也不喜欢。呵呵,对建筑我没感觉,也拍不好。

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赶上十一,来一张我们的国旗吧,咔咔希望祖国加油……

 

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最后来一张吃货最喜欢的东西,餐桌,究竟上什么,爱吃什么还要看各位了。


天津美食少了狗不理包子,很不可思议啊,我老干这种事,最早写西北美食的时候,居然没拍牛肉面,上次拍到的牛肉面还是我今年回去拍的,真够让人晕的。狗不理包子确实很有名,可是我是个不吃带馅东西的主,包子饺子现在勉强可以接受了。狗不理包子几年前陪老爹去天津,特意带他们去总店吃的,吃完了集体觉得不好吃。可能是口味原因,这次吃饭的时候也点了,没拍,压根没想起来拍这茬,感觉还是不好吃。估计让喜欢这口的人气死了。没办法一人一个口味,众口难调啊。我更喜欢在西安吃的贾三灌汤包还有河南吃的包子,嘿嘿,吃,我属于难缠的,吃东西挑。 

天津因为是老爹的故乡,所以觉得格外亲,天津人真好,性格爽利,很爱聊天,我们在城里转,总丢,后来我在前面打车,爷他们在后面跟着,司机都帮我算着路,告诉我怎么走。说话逗闷子,给我笑的前仰后合的,每个人都有郭德纲的感觉,特逗。天津特产我搜了一下,罗列出来,方便去那里的朋友参考:天津小枣、天津木雕、天津风筝、天津对虾、天津地毯、天津红果、天津泥人张彩塑、天津板栗、天津砖刻、天津核桃、天津鸭梨、天津剪纸、天津漆器、牙雕和玉雕、耳朵眼炸糕、红小豆、沙窝萝卜、杨柳青年画、“狗不理”包子、茶汤、桂发祥麻花、桂顺斋糕点、银鱼、盘山柿子、紫蟹、锅巴菜、葡萄啤酒、王朝牌半干葡萄酒、长城牌玫瑰肠、迎宾牌火腿肠。 

这次没玩啥,就是去了意大利风情街、津门故里、南市美食街,还陪老妈去看了一眼劝业场,人岁数大了,容易怀旧,去那里看看,解解乡愁啊。

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关键词:天津美食
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