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衡水特色小吃:冀州焖饼

2011年02月10日

衡水特色小吃:冀州焖饼[墙根网]
冀州焖饼

 

  据史料记载,明朝时期,焖饼始于冀州。旧时,冀州有一个传统,叫做“幼而读书,长而经商”。一些聪明的冀州餐饮人跟随着经商的热潮,先后在北京、天津等地设立了冀州馆,使“冀州焖饼”落户并逐渐成名。后来,冀州傅官村人刘立平秉承冀州焖饼的传统工艺,把这一传统食品提升到一个新档次。他做的焖饼色泽黄亮、劲道松软、不粘不连、滋味醇厚、香气扑鼻,并且还有素焖饼、肉焖饼、黄菜(即鸡蛋)焖饼、鸳鸯焖饼(一盘两样)等多个品种。解放后,刘立平的传人杨站长在码头李供销社饭店做厨师,1966年还为视察地震灾区的周总理做过焖饼。杨站长的徒弟马丙树长期主灶冀州湖宾楼饭庄,用冀州焖饼先后招待过来自俄罗斯、美国、日本、以色列等21个国家的客商,被河北省劳动厅授予“业务技术能手”称号。

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传起源于三国时期袁绍坐冀州时。传统冀州焖饼需用铁锅制作;饼条特殊烙制,俗称“包袱饼”,不超过3层,要擀薄烙熟,手工切条,精细均匀;制作工艺讲究“老汤香油,先炒后焖,盖锅回味,翻勺出锅”。传统工艺制作的冀州焖饼色泽黄亮,筋道...[详细]

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关键词:冀州焖饼

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