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守着潭柘寺在佛教文化上动脑子

2012年06月11日

守着潭柘寺在佛教文化上动脑子[墙根网]

民俗接待户上烹饪课。

    “三天里来我们这儿吃饭、住宿的游客足有500人,超过去年一半还多。”“五一”小长假,忙坏了门头沟赵家台村的孙小军、刘建茹两口子。他家“建茹客栈”的特色素食让不少游客意犹未尽,记下电话约定下次再来。

    赵家台村是潭柘寺脚下的民俗村,招呼的大部分是从潭柘寺下来的游客。“建茹客栈”规模不大,能接待10来个人住宿、30多人就餐。这样一个小客栈,凭什么能吸引这么多游客呢?俗话说得好,靠山吃山,守着潭柘寺,当然得在佛教文化上动脑子。孙小军家的“一招鲜”就是素食宴。

    门头沟区潭柘寺镇拥有千年古刹潭柘寺,离戒台寺也不远,佛教文化是这个镇吸引游客的亮点,镇里赵家台、平原村等民俗村吃的也是古寺游这碗饭。这两年,潭柘寺镇政府一直琢磨着深挖佛教文化内涵。他们发现,从寺院出来的游客多半都想尝尝素斋。素食文化是佛教文化的延伸,打好这张牌,能给老景区增加新亮点。

    潭柘寺镇的大小饭店加上民俗户有上百家,以做素食出名的只有嘉福饭店。要打造素食文化这张名片,得提高大家的整体水平才成。门头沟区旅游委、人保局和潭柘寺镇政府联手送课下乡,今年四月,素食烹饪培训班在赵家台村热热闹闹地开课了。培训完全免费,自愿报名的民俗户有60多家,赵家台和平原村的民俗户多一半都来了。

    别看培训只有5天,内容还真不少:膳食文化、烹饪技术、接待礼仪,样样都很实用。那几天孙小军每天往教室跑,“想学的东西太多了,多学一点是一点。”素排骨、家常豆腐、烤素肠是他学到的新菜,“五一”就派上了用场。“我们家最有特色的是素饺子,木兰儿芽、荏菁菜、苦荬这些山野菜是主馅儿。”建茹客栈的饺子馅儿超过5种,怎么区分饺子呢?“面点老师教了好多捏花边的技巧。一种馅儿一个花边,好看又实用,再多也不会认错。”

    “再比如最简单的蒸馒头,以前就知道蒸熟,上课才知道,馒头的形状、大小和口感也会影响客人的胃口和心情。”孙小军举着拳头说,“以前我们家的馒头这么大一个,绝对顶饿,但客人吃不了。通过老师介绍,我们了解城里人的需求,现在我家的馒头个儿小了,但是花样多了,像花儿的、小动物的都能弄。好些客人觉着新鲜有趣,临走还要带几个。”

    服务礼仪方面也有不少长进。乃玲客栈的掌柜李乃玲一堂课不落地学完,感觉很受益。以前来了客人,不知道怎么招呼,有时候还只顾自己聊天。“现在客人一进屋马上就上去打招呼。还有上菜的速度和节奏、上菜的动作都有讲究,学问多了去了。”“不过,民俗户也得有自己的特色,不能跟大饭店一个模子。”李乃玲说,“得热情、随和,还得讲分寸,得让客人像到家了一样自在。”

    5天的培训也给民俗户们搭建起沟通和交流平台。以前民俗户互不通气,为了抢客源甚至互相拆台。屋外标着统一的住宿价格,但是有的人家把客人拉进屋偷偷降价。恶性竞争,让大家都受损失,游客反映也不好。在培训班一块儿学习,民俗户之间增进了感情,也基本统一了服务和餐饮标准。李乃玲说,“我们这儿的客栈都不大,以前,来一个团队接待不了,心里直起急。现在一家客栈忙不过来,能从别的客栈借厨师过来帮忙,都是一个老师教出来的,饭菜口味没有太大差别。如果客人太多一家接待不下,我们还会互相协商,把客人推荐到别人家。”

    潭柘寺镇旅游管理科的胡海鸥说,这次培训仅仅是个开始,镇里还会根据民俗户的实际需要,开展多种特色鲜明又实用的培训班。“乡村民俗游已经走过自主发展、数量扩张和规范发展阶段,现在到了提升品质的时候。”(高学雷)

    【温馨提示】

    地址:门头沟区潭柘寺镇赵家台村/平原村

    电话:60861777

    公交:地铁苹果园换931路潭柘寺下

    自驾:莲石路-石门营环岛走108国道-潭柘寺镇政府-沿潭柘寺方向行驶

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