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九门小吃留住老北京的味道

2012年12月23日

  走进后海宋庆龄故居西侧的 “九门小吃”,如同来到微缩的大栅栏门框胡同小吃一条街。在近3000平方米的老四合院里,醒目的“门框胡同”四个大字,让老食客们不禁回忆起当年门框胡同内,老字号小吃家儿挨家儿,摊儿挨摊儿,游人如织、顾客盈门的风光。

  老北京有九座城门,分别命名为东直门、朝阳门、崇文门、正阳门、宣武门、阜成门、西直门、德胜门、安定门,“内九城”是老北京的代称,也是九门小吃名字的起源。如今,这九座城门的名字成了九门小吃包间的名字,连方位也同当年大致相仿。

  在九门小吃内,“门框胡同”两侧排列着爆肚冯、恩元居、马记月盛斋、奶酪魏、羊头马、年糕钱等十几家老北京著名小吃。由于“胡同”窄,顾客多,人来人往,熙熙攘攘。按照年已80高龄的爆肚冯第三代传人冯广聚的话说,这情景就像老年间大栅栏戏院、影院散场后,演戏的、听戏的都来品尝小吃一样热闹。

  穿过狭窄的胡同,顿时柳暗花明。只见宽阔的就餐大厅内,除了满满当当的桌椅,还有一个小戏台,客人可以边品小吃,边欣赏京剧、曲艺、杂技等表演。周围单间雅座布置得古朴典雅,墙上挂着老北京风情画,明清式的桌椅古色古香。

  在九门小吃掌勺儿的都是各家绝活儿的传人:爆肚冯第三代传人冯广聚做出的爆肚选料精、刀工细、火候准、佐料全、口感爽脆、味道鲜美;羊头马第七代传人马国义家的白水羊头,肉片薄如纸,呈半透明状,撒的椒盐似雪飞,香气扑鼻,有弹性;年糕钱第三代传人钱德才制作的年糕,有“年糕粘、豆馅甜、老味正”的评价;豆腐脑白第四代传人白华家的豆腐脑既有豆香味,又有卤香味,用鲜羊肉片、口蘑、淀粉、酱油打出的卤,卤汁橙红透亮;马记月盛斋第六代传人马国琦家的酱牛肉、烧羊肉,味道鲜美,早在清代就由朝廷特发四道腰牌,直送慈禧太后享用;茶汤李第四代传人李跃制作的茶汤,将糜子米磨成细粉,再用滚烫的开水冲制定型,撒上桂花、黑糖、白糖、果脯、芝麻等,冲茶汤的动作如同艺术表演,一招一式优美准确;作家梁实秋曾写道:“久居北平的人,不免犯馋,想北平吃食,酪是其中之一。”奶酪魏第三代传人魏广禄做出的奶酪,如琼脂一般,光亮润泽,洁白细腻,味道香甜;小肠陈第四代传人陈秀芳的卤煮火烧,小肠肥而不腻,肉烂而不糟,火烧煮得透而不黏,又解馋,又解饱;恩元居的炒疙瘩,讲究揉、搓、揪的功夫,精工细做,疙瘩均匀,劲道适口,再配上各种应季蔬菜,色香味俱佳,主副食合一……

  仅逛一家店,就能尝遍十几种地道老北京小吃。对于行色匆匆的游客来说,九门小吃无疑是高效率的选择。而对于老北京人来说,即便时过境迁,也还是这么想着、念着、变着法儿地留住北京的小吃,这其间,更多的是因为他们难舍记忆深处那份暖融融的情意。

  【温馨提示】

  地址:西城区德内大街孝友胡同1号

  电话:84083077

  时间:10:00-21:00

  公交:5路德内果子市站,14路德胜门站,22路新街口豁口站,地铁积水潭站

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关键词:九门小吃
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