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二月二烙火烧

2013年10月16日

  在景县的一些农村,二月二最流行的吃食还是火烧。火烧类似于馅饼,但是比馅饼要大,饼皮也更酥脆一些,吃时和切蛋糕一样用刀平分成几部分。
  小时候嘴馋,所以非常盼望过二月二。这天早上吃过饭,母亲就会去房后的菜园里割葱,葱是去年春天种到地里的,这会儿天刚转暖,便急急忙忙地从地底下冒了出来,长得煞是喜人。母亲拿着镰刀一口气割了两垄。回到家摘洗干净,用刀细细地切了放到盆里,再倒上油、盐、酱、醋等,顿时满屋里飘满了葱的清香。然后再和面,俗话说“软面饺子,硬面汤(面条),不软不硬蒸干粮”,因此烙火烧的面要和得软硬合适,面团在母亲手里不停地被揉捏摔打,变得细腻软和。等面和好了,母亲揪下拳头大小的一块儿,用大个的擀面杖将它擀成直径三四十公分的圆形薄饼,最后用擀面杖卷着将薄饼摊到盖帘上。姐姐这时候负责将事先调好的馅拨一些到薄饼上,并用筷子将菜馅铺开摊匀,最后再在上面打上一两个鸡蛋。拨馅的时候,母亲的另一个薄饼也擀完了,她小心地将它盖在盛好馅的薄饼上,用手抚平,并捏紧两饼饼边儿,然后拿一只大碗围绕着火烧边儿转一圈,一方面将边儿压紧,另一方面将多余的饼边儿去掉,整个火烧才算制作完毕。如此操作,母亲又做了几个火烧。有时候还会再做几个油饼。
  等火烧都做好了,母亲就开始烙火烧。最初家里烙火烧用的就是农村的大灶锅,后来搬到城里,母亲又改用平地锅。而且烙火烧非常讲究火候,不能太急喽,太急容易烙糊了,也不能太弱了,否则不容易熟。烙时先在锅里倒一点儿花生油,等油热了,就将事先作好的火烧放进去,并在锅里转个圈,这样锅里的花生油就能均匀地沾满整个饼面,盖上锅盖烧几分钟,直到贴锅的饼面变得焦黄了,再用铲子将火烧翻个个儿,再盖盖儿烧几分钟,让火烧的另一面也变得焦黄了为止。出锅的火烧冒着腾腾的热气,有的火烧边儿上汤着油,看起来非常诱人。母亲将一个个火烧烙好,放到面盆里摞着,说是塌一塌再吃,还软和。
  到了中午吃饭的时候,母亲将一个大火烧切成六至八片。这时候大人孩子们早已垂涎三尺了,只等火烧上桌,便迫不及待地拿起来咬,有时候火烧太热,直烫得小孩儿呲牙咧嘴,不过还是忍不住一口接一口地咬,那叫一个香,现在回味起来,还颇有味道。
  一年又一年,年年二月二都吃母亲烙的火烧。如今又到春龙节,我也初为人母,真正体会到了火烧香里所包含的浓浓母爱。我决心今年也要学会烙火烧,让母亲尝尝女儿的手艺。 本报记者 刘燕
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关键词:二月二烙火烧

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