旅游年票 墙根卡 订酒店 订机票 农家院 旅游保险

抚宁石门寨镇三鲜桲椤叶饼

2013年10月22日

   历史故事
据传,明朝将领戚继光率领戚家军守卫山海关时,条件艰苦,士兵缺少粮草,就用桲椤叶包裹粮食蒸成饼充饥。后来,这种吃法被百姓推广,并在里面加入了三鲜馅儿料,成为山海关的特色食品。
特色
成品为一张秦皇岛山区常见的饽椤树叶,内裹小米淀粉作皮,以韭菜、猪肉等材料为馅,包成半圆形包子形状,然后用当地的饽椤树对折包裹而成,蒸熟即可储存食用。正宗的桲椤叶饼使用野生山韭菜做馅。
熟的饽椤树饼皮隐约透明,味道三鲜和着饽椤叶散发出的沁人清香,是纯粹的民俗食品。
做法
制作桲椤叶饼,最难在烫面。以前是用高粱面加入淀粉打芡,现在大多用白薯粉。白薯粉必须精细,买来的往往需要再次研磨。粉不够细,在烫的时候不易熟。
把开水缓缓倒入白薯粉中,迅速搅拌。水温一定要控制好,搅拌过程中,不能出现“疙瘩”状的面团。烫好的白薯粉,就已经熟透了,可以直接做面皮用。吴国强介绍,有时候烫好的面,死硬,擀不动;有时候则没熟透,成功的关键在水温和手上的力道。
剩下的工序跟包饺子类似,揪剂儿、擀皮,把用虾仁、韭菜、鸡蛋做的三鲜馅儿填到里面。把洗好、晾干的桲椤叶包对折,包在面外。
还有一种做法是,直接在桲椤叶上抹白薯粉,倒水烫面,再放入三鲜馅儿。在小小的叶片上,使粉抱团熟透,更需要功夫。
包好桲椤叶的饼,被放入蒸笼,燃起炭火,只需六七分钟,桲椤叶饼就熟了。把叶子剥开,白薯粉皮呈半透明状,可以透过皮儿看到里面的馅儿料。吃上去,除了三鲜馅儿的鲜香,还有一丝桲椤叶的清香味。 
推荐阅读
关键词:三鲜桲椤叶饼

玩在北京

吃在北京

网友评论

旅途热点