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延庆县柳沟村 火盆锅豆腐宴香飘千里

2013年10月29日

  延庆县的柳沟不算大,但这里的火盆锅豆腐宴却因醇香可口而香飘千里。从无到有,从弱到强,柳沟火盆锅豆腐宴的回头客超过了70%。
  2003年6月,柳沟村借助全县大力发展民俗旅游这一契机,在井庄镇党委、政府的支持下,开始建设民俗旅游,尝试着推出“火盆锅豆腐宴”。
  “火盆锅豆腐宴”是地道的农家菜,宴席包括一个主锅,三个辅锅,三个小碗,三个大盘,六个凉盘,主食有驴打滚、傀儡、三色豆渣窝窝等十几种。
  最精华的是主锅,最上面是熏五花肉,在咕嘟咕嘟的滚汤中烫卷了边;中间是三色豆腐,散发出浓浓豆香;最下边是农家大白菜和筋道粉条。火舌猛烈,各色菜肴在锅里煨得色香味美。“火盆锅豆腐宴这么受欢迎,最关键的一点儿就是物美价廉,普通老百姓都能消费得起。”延庆县井庄镇旅游服务中心主任贺兴华说,火盆锅豆腐宴的餐标是每人26元。5人以上,全部菜品都要上齐;如果两三位客人,每桌收费100元,同样能吃到地道的豆腐宴,只是根据人数菜的分量会有所不同,但肯定能让人都吃饱吃好。
  “火盆锅豆腐宴”兴盛,“主角”是豆腐。“柳沟的豆腐好吃,除了水好,还有就是制作工艺独特,那就是酸浆豆腐。”老刘祖传豆腐的主人刘长维说。在传统黄豆豆腐的基础上,柳沟村还相继研制出了祛火清热的绿豆豆腐和补肾强体的黑豆豆腐。美味三色豆腐配以农家泥制的大砂锅和土火盆,在京郊民俗菜肴中绝对独树一帜。
  为了能留住游客的胃,除了保持最传统的豆腐宴主锅,柳沟村在配菜方面也没少下工夫。和最原始的菜肴相比,增加了干豆角、炒葫芦条等特色农家菜,还多了一道牛肚。“离我们村不远的果树园村牛肚宴很有名,很多客人都打听,说想尝尝牛肚。我们怕客人跑了,就特意增加了这道菜。”最早经营豆腐宴的柳沟村5号院闫和花说,“我还自创了两个菜:炸豆泡炖肉、三色豆腐丁。”
  为了丰富豆腐宴的菜品,柳沟村每年都要举行豆腐美食大赛,民俗户每家出一个自创豆腐菜进行PK,七彩火盆锅、酥炸豆排、豆腐丸子汤等颇受好评,如今都成了豆腐宴中的美食了。
  火盆锅豆腐宴火了,也带火了村里的民俗旅游。柳沟村的民俗户从原来的十几家发展到112家。为了避免拉客、宰客、随意涨价等恶意竞争,去年5月柳沟村成立乡村旅游合作社。民俗户可资产入股,也可劳动力入股,均享受合作社分红。他们统一购买菜品、米、油、面等,以降低成本。不过各民俗户也要“六统一”:统一管理,统一菜单,统一价格,统一服装,统一洗涤,统一接待。
  柳沟村“火盆锅豆腐宴”火了十年,2012年客流达到67.8万人次,其中70%是回头客。目前,村子里60多家民俗户都经营“火盆锅豆腐宴”,各个都赚了个盆满钵满。
  地址:北京市延庆县井庄镇柳沟村
  驾车路线:八达岭高速至延庆出口出,行至东关环岛后走滨河北路,约行驶9公里后沿柳沟指示牌可到柳沟村内。
  乘车路线:德胜门乘919快车到延庆汽车站下车,换乘920南环汽车至柳沟村下车。
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