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大理旅游美食攻略,不可错过的美食享受!

2016年05月15日

大理最好的餐厅主要集中在古城中的护国路(洋人街)上,云南特色菜、白族风味菜肴等都可以在这里找到。大理白族的三道茶(白族人招待贵宾的茶,分三道,一苦二甜三回味)记得要品一品,另外大理乳扇、海格儿(大理地区对生吃猪肉的称呼)、巍山耙肉饵丝、烧饵块、大理活鱼都是大理的特色美食,有兴趣都可以尝一尝。古槐树下小吃摊点特别多,一张方桌两条长凳,再垒上个炉灶,花上三五元钱,你便可以品尝到精美的早餐。
当地美食
推荐
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白族三道茶
三道茶最早是大理白族人家接待女婿的一种礼仪,经过发展这种礼仪已经成了白族接待来客的最高礼仪。三道茶分为苦茶、甜茶、回味茶。苦茶多为烤制,因味苦而得名,民间又称为响雷茶;甜茶是因茶中加入核桃片和红糖而茶味带甜;第三道加入蜂蜜、花椒,有的还加入烤黄的乳扇,喝起来有种说不出的回味,故又称回味茶。
三道茶推荐:
品茶最好的地方莫过于喜洲的严家大院以及在去洱海的船上,表演从9:00-14:00,每人只须付费20元。除了三道茶表演外,还有白族婚礼、白族歌舞、三月街、绕三灵等极富民族特色的节目,不容错过。大理古城文献楼,大理南诏文化城内,价格25-30元,那里的歌舞与三道茶一样令人回味。大理太白楼的“三道茶”是整个大理游举足轻重的内容。
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喜洲严家大院
白族饵块
白族饵块为云南特有,是昆明最著名的名特小吃之一,也是大理地区常见的传统食品之一。饵块用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,风味各异,久食不厌。
推荐: 大理古城、人民路
凉鸡米线
凉鸡米线绝对是大理古城小吃中的当家花旦。如果你来到大理,轻嗅过上关花,吹过了下关风,观过苍山雪,也赏过了洱海月,却没有在大理古城品上一次凉鸡米线,那么,你的游趣可是要大打折扣。
推荐:人民路这家“再回首”卖的凉鸡米线,以筋道的米线配上秘制的麻将汁,撒上香菜、葱花和蒜末,还有新鲜的核桃碎和花生碎,让你百吃不厌回味不穷。
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凉鸡米线
乳扇
邓川水草丰茂,白族、汉族,家家户户都养奶牛,故有“乳牛之乡”的称誉。以牛乳制成的“邓川奶粉”,是云南省最优质的奶粉,而身着白族衣服的大嫂卖的邓川乳扇,是家喻户晓的名特食品。乳扇携带方便,造型特殊,食用也方便,烤、炸、凉吃均可,甜、咸都适宜。乳香沁脾,酥脆泡松,是下酒好菜,也是名特小吃。烤乳扇在大理街边小摊都有卖。
推荐:位于人民北路与商业街交口的杨记乳扇专卖店,其特色在于乳扇中间可按个人口味涂上不同佐料,比如草莓酱、炼乳、巧克力等,建议蘸上当地的玫瑰酱,甜甜的口感,很有风味,里面有玫瑰花瓣,吃起来散发浓郁的玫瑰香,很受女生的追捧。
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乳扇
巍山粑肉饵丝
火粑肉饵丝是巍山彝族回族自治县一道独具特色的小吃。相传,当年皮逻阁曾用它招待大唐使节,从此名声大振,被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌,目前仍是南诏古街上最具特色的名小吃。火粑肉饵丝百吃不厌,关键在于它的做工精细,选料考究。最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米,制成的饵丝色泽洁白,口感细软甜润,而且不脆不粘。烹煮饵丝也有学问,有经验的厨师们都很懂得掌握时间和火候,将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时,加上炖好的肉、汤汁,放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油,再添加蒜汁、香焙辣椒面等,这样的火巴肉饵丝吃起来汤汁鲜美,味道浓香,入口令人回味无穷。
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巍山粑肉饵丝
喜洲破酥粑粑
喜洲粑粑因源于大理喜洲镇而得名。分甜、咸两类。民间常用上下底火烤制。喜洲镇上很多地方都可以买到这种粑粑,最著名是一家叫眼镜粑粑的店,人气很旺。
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喜洲破酥粑粑
毫糯索
是用石梓花粉和糯米粉做成的一种糯米粑粑。一般是在傣历新年时做吃的,相当于汉族的年糕。做法是将石梓花晒干、磨细,又将糯米泡软、磨细,压成干浆,然后将石梓花与糯米干浆、红糖、芝麻、花生等拌拢,用芭蕉叶逐个包成长方形的小包,最后放在甑子里蒸熟即成。这种粑粑味道香甜,非常可口。
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大理不仅是旅游胜地,还是美食王国。无论在古城大街小巷的小摊边,还是在某家白族风情浓厚的小饭馆,你可以清泉烹茶,一苦二甜三回味,品味娇媚鲜花,感受花蕾与味觉的碰撞,挑战生皮生肉、竹虫蚂蚱,试试胆量……
如果你是一个吃货,又是在大理的你,一定要在周末带着家人来吃遍大理。如果你不是大理人,思思相信作为资深吃货的你,一定会抓住时机,来一扫而光。
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美食
永平黄焖鸡
yongpinghuangmenji
永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”,选材十分讲究,必须是当地的优质土鸡,保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感,再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料烹饪而成,色泽金黄,外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美,备受食客亲睐。大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。逛三月街的朋友,要是想吃黄焖鸡,随处拐进一家店,喝杯茶水,等上一阵子一盘永平黄焖鸡便新鲜出炉,再配上永平特色泡菜泡辣子,鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽,让人食而不腻,流连忘返。
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大理砂锅鱼
dalishaguoyu
白族人吃鱼讲究一个“鲜”,在大理守着洱海吃鱼,可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水,如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。闻名的大理“砂锅鱼”,就是用洱海出产的新鲜鲤鱼搭配着嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料,在祥云出产的砂锅中小火慢慢烹制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫,锅中沸滚,清香扑鼻,飘红映绿,色彩绚丽,让人一看便食指大动。趁热食用,尝一口吸收了十余种丰富配料的鱼肉,那叫一个清香细嫩、鲜美可口。
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美食
大理生皮
dalishengpi
大理生皮最早起源于洱源县,经过发展成为大理民族的一道传统菜肴,当地土话将这种吃法叫“海格”。生皮选材与制作都特别讲究,上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料,用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮,至猪皮表层发黄,然后才用水洗净,伴上佐料生吃。一般有两种吃法:一种是生皮和佐料不搁一起,吃时蘸取佐料一起吃;一种是将佐料与生皮生肉拌匀,直接做成一道凉拌菜。最地道的生皮口感细腻而不具有腥味,酸而不恶,辣中生香,那鲜美劲,让人叫绝。特别推荐的是是湾桥生皮、周城生皮、洱源生皮。不要听着名字就对其避让三分,勇敢的尝一尝,你就会发现,不愧是大理白族的名菜!
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美食
喜洲粑粑
xizhoubaba
喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃,又名破酥粑粑,是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼,以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。喜洲粑粑有甜、咸两个口味,一般3-5元一个。咸味撒葱花、食盐和花椒;甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味,烤制时皆用上下两层炭火,将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄,烤香直至烤酥。无论甜或咸,那发挥到极致的天然香味,香酥润滑的口感,都让人难以忘怀。
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美食
雕梅
diaomei
雕梅,是大理白族传统名特食品,也是云南较著名的特产之一,它因在青梅果上雕刻花纹而得名。雕梅的制作工艺是以盐梅作原料,先用石灰水把盐梅浸泡,取出晾干,再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹,从空隙处挤出梅核,中空如缕,轻轻压启成菊花状,锯齿形的梅饼,放入清水盆中,撒上少许食盐,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等红糖、蜂蜜等浸渍数月,待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。
腌制好的雕梅的食味清香、脆甜。酸中带甜,沁人肺腑,生津解渴,开胃提神,含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份,是一种对人体有益的食品。当然,除了雕梅以外,还有泡梅子泡木瓜等也是大理果脯的一大特色,一定要记得尝。
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烧饵块
shaoerkuai
在大理旅游,清早走在大街上,随时可以看到一个个小摊,摊主在面前摆一个炭火盆,上面放置一张铁丝网,网上摆着几个白色的圆饼,这就是大理烧饵块。饵块系用优质大米加工制成,其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。云南十八怪中就有一怪:米饭饼子烧饵块。饵块烧好后,食客可根据自己的口味,加上辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末,还有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法,还可以在饵块中裹上一根油条,或是热狗、火腿肠,使整个饵块吃起来馅料更加丰富,味道更加浓香。
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美食
扒肉饵丝
parouersi
谈到饵块做法时我们说可以揉制成各种形状,没错,饵丝就是另一种形状。大理最有名的饵丝当属巍山扒肉饵丝,揉搓成丝的米饭,拌上肉汤汁,加入扒肉、葱、香菜等即可食用。本菜饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠,吃到嘴里只有一个感觉——爽!巍山扒肉饵丝选料严格、制作考究,扒肉都是用本地猪的后腿肉,放在栗炭火上把外表烧成焦黄,再慢慢炖扒,入口即化,十分美味!
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美食
乳扇
rushan
云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”,指的就是“乳扇”。乳扇是以牛乳为食材,在酸水里使其凝固,然后拉抻如扇子形状的薄片,是中国本土奶制品的一种,与西方奶酪殊途同归。乳扇的食用方法也是多种多样,能煎能炸,能烩能炒,还能卷成筒状,内塞各种馅料,制成多种佳肴。大理白族最常用的方法是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用,醇香可口,独具风味。
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美食
大理凉米线
daliliangmixian
米线是云南的特色美食,顾名思义就是用米做出的线状食物,可煮可炒,可卤可拌,而在大理,本地人喜欢吃凉拌米线,不同民族自然也有不同的讲究。回族人民多喜欢凉鸡米线,就是将做好的白斩鸡撕成条状拌入米线里,加入梅子醋和一些调料,最后浇上一勺卤子水,入口酸甜爽滑,是开胃解暑的最佳选择;而在白族人家里,多喜欢吃生皮凉米线,单吃生皮不乏有些油腻,但如果拌入米线就会把口味中和,加入萝卜丝和一些调料,一碗特色美食就出炉了。与凉鸡米线的酸甜,生皮凉米线口味偏重,酸辣升级,是来大理不得不吃的美食。
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美食
大理酸辣鱼
dalisuanlayu
大理酸辣鱼,是大理传统美食之一。大理由于气候、环境、地理以及民族习俗等诸多原因形成了口味独特的饮食习惯,喜食酸、辣,酸能生津解暑,辣能祛湿开胃。而生活在洱海边的大理人对酸辣鱼的喜爱程度上不言而喻的。酸辣鱼的制作方法不是很难,在大理,家家会做。不过要提醒你,酸辣鱼之所以闻名,主要离不开大理洱海里的鲫鱼、水和大理的酸木瓜。只有这“三项指标”正宗,这道菜的味道才可能会可口。
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美食
漾濞卷粉
yangbijuanfen
漾濞卷粉,距今大概有30年左右的历史,漾濞卷粉,连续百年全国销售领先,一年卖出6亿多张,一卷一卷连起来可绕地球三圈!漾濞卷粉是怎么样来的呢?卷粉的发源地属越南。当年滇越铁路运行后,一些越南百姓为了谋求生计,开始在滇越线上卖卷粉,后来就随之传到大理来。当时卷粉制作做发和今天的漾濞卷粉也不一样,但是原理是一样的。制作漾濞卷粉是需要花一定的功夫的。要先取优质大米浸泡至少6个小时以上,等大米表面糯化之后研磨成浆,放在特制的蒸笼上逐张逐片蒸熟。制成的粉皮洁白细嫩,用薄如翼,在做好的粉皮上抹上特制的核桃酱或者花生酱,撒上一些泡菜末再淋上少许辣椒油,最后将整个粉皮裹成卷,大小均等切段即可。卷粉质地细腻,口味酸辣香甜,加上核桃酱带来的醇厚感,独具风味。

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